Sodyum sitrat, birçok alanda kullanılan ve çok özellikli bir bileşiktir. Sodyum sitrat, E 331 kodu ile bilinir ve kimyasal formülü C6H5Na3O7'dir. Gıda, eczacılık, kozmetik, plastik ve ilaç sanayinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Sodyum sitrat, özellikle gıda endüstrisinde maddelerin aromasının stabil edilmesi ve yiyeceklerin asidini düzenleyen bir bileşen olarak kullanılır. Ayrıca, metallerin temizlenmesinde de önemli bir rol oynar. Sodyum sitratın en büyük özelliklerinden biri, suda yüksek çözünürlüğe sahip olması ve bu nedenle maddeler üzerinde lezzet açısından katkı sağlaması ve yüksek şelat oluşturmasıdır. Sodyum sitrat, sodyum, potasyum ve kalsiyumun karboksilik hidrojenlerini metaller veya organik radikaller ile yer değiştirmesi sonucu elde edilir.

Sodyum sitrat kozmetik, eczacılık, gıda ve plastik sektörlerinde çok fazla kullanılmaktadır. Sodyum sitrat, besleyici bileşen olarak görev yapar ve asitliği düzenler. Sodyum sitratın diğer özellikleri şunlardır:

Sodyum sitrat, dihidrat olarak da bilinir. Beyaz granüler, beyaz kristalimsi veya toz halinde bulunur. Kokusuzdur ve tuzlu bir tada sahiptir. Sodyum sitrat, nemli havalarda büyük kristaller oluşturur ve suda kolayca çözünür. Etanolde %96 oranında pratik olarak çözünmez. Düşük reaktivite özelliği ve toksik olmayan nötr bir tuz yapısına sahiptir. Bu özellikleri sayesinde normal sıcaklıktaki depolamalarda stabil kalır. Yüksek nem özelliğine sahiptir ve depolama sırasında aşırı topaklanma yapabilir.

Sodyum sitrat, gıdalarda ve içeceklerde aromanın artırılması veya değiştirilmesinde etkilidir. Ayrıca, gıda maddelerinin pH'ını kontrol etmekte, sert ve acı tadı düzenlemekte, ürün fazlarının ayrılmasını engellemekte, peynirlerde bulunan kalsiyum iyonlarını düzenlemekte, dondurmada bulunan yağ maddelerinin yapışmasını önlemekte, peynirin dilimlerine esneklik kazandırmakta, jölelerde jelleşmeyi yavaşlatmakta, etlerin üzerinde fosfat oluşumunu önlemekte ve yumuşak içeceklerin pH düzeyini korumada kullanılır.

Sodyum sitrat, eczacılık ürünlerinde pH takviyesi yapmakta, kalsiyumu şelatlamakta, bileşenlerin stabilitesini korumakta, damar ve dokuların büzülmesini en aza indirmekte ve ürün ile kan alkalizeri fonksiyonlarını sergilemektedir.

Sodyum sitrat, temizlik ürünlerinde suda bulunan iyonları tutarak, deterjan ve sabunların etkisini artırmakta ve diğer kimyasallarla reaksiyona girerek fosfatların yerine geçmektedir. Bu özellikleri sayesinde deterjanlarda temizleyici olarak kullanılır.